L’acquacotta  è un tipico piatto sia della cucina toscana che della Tuscia viterbese. L’acqua cotta viterbese deriva dal tipico pranzo dei butteri, quando si trovavano in aperta campagna con le mandrie. Gli ingredienti dell’acqua cotta sono pane, olio d’oliva e sale. Nella versione viterbese gli ingredienti base sono: cipolla, aglio, cicoria, cicorione, funghi champignon, acqua, olio d’oliva, patate, uovo e pane raffermo o abbrustolito.

Acquacotta: ingredienti per 4 persone
2 cipolle
500 gr di pomodorini
2 spicchi d’aglio
1 kg di cicoria
4 patate
2-3 rametti di mentuccia
1 uovo
Pane casareccio raffermo
Olio
Sale
Peperoncino

Acquacotta: preparazione
Mettere le patate e le cipolle in una pentola di coccio, aggiungere l’aglio sbuccio e schiacciato, il peperoncino e i pomodorini. Versatevi un litro di acqua e fate bollire. Nel frattempo lessare la cicoria e poi unitela alla minestra con la mentuccia. Insaporite con il sale e fate cucinare il tutto per 40 minuti.  Controllare che durante la cottura resti liquido a sufficienza per inzuppare il pane. Far cuocere nell’acquacotta le uova per 4-5 minuti.
A fine cottura versare il brodo nei singoli piatti, dopo aver disposte le fette di pane e aggiungete olio d’oliva a piacere.