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Gastronomia Brodetto alla romana
Gastronomia Brodetto alla romana
| Brodetto alla romana |
| Lunedì 07 Dicembre 2009 13:12 |
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Era un piatto tradizionale del giorno di Pasqua o dei pranzi di famiglia che già
 il Belli e qualche poeta prima di lui avevano immortalato nelle loro opere. In realtà si tratta di una ricetta di facile esecuzione che ancora oggi potrebbe trovare la giusta destinazione sulla tavola dei giorni di festa ma che purtroppo è stata soprafatta dai menù consumistici. Brodetto alla romana: ingredienti per 6 persone 1 kg di manzo 1 kg d'agnello 1 cipollina chiodo di garofano 1 mazzetto di prezzemolo carota sedano 6 tuorli d'uovo 1 limone 1 cucchiaio di maggiorana 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato fetta di pane pepe bianco sale grosso Preparazione del brodetto alla romana Mettere le carni in una pentola di terracotta con 6 litri di acqua, far giungere a ebollizione a calore moderato, sgrassare con cura appena si produce la schiuma e aggiungere cipollina picchettata con chiodi di garofano, carota, sedano, prezzemolo e 30 grammi di sale grosso. Cuocere a fiamma bassa. Scolare l'agnello dopo circa 1 ora e mezza, dopo un'altra ora e mezza e poco più, scolare anche la carne di manzo. Mettere queste carni da parte ricoperte con un poco del brodo di cottura. Passare il brodo in una casseruola. Frullare i tuorli d'uovo in una terrina con 2 cucchiai di Parmigiano-Reggiano e con qualche goccia di succo di limone, versare il miscuglio nel brodo fuori dal fuoco, poco alla volta e mescolando velocemente col mestolo di legno. Rimettere la pentola sul fuoco e sempre mescolando far addensare i tuorli. Aggiungere un pizzico di pepe bianco e la maggiorana, versare nei piatti fondi in cui si saranno distribuite le fettine di pane e servire caldo, accompagnando con Parmigiano-Reggiano grattugiato. La carne verrà servita, per un maggior numero di persone, come pietanza, accompagnata da legumi di stagione. |
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