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Gastronomia Carciofi alla giudia
Gastronomia Carciofi alla giudia
| Carciofi alla giudia |
| Lunedì 14 Dicembre 2009 15:58 |
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Tipico piatto della cucina romana, i carciofi alla giudìa sono un piatto semplice da preparare. Vengono chiamati carciofi alla giudìa perché le massaie ebree, utilizzando la mammola romana (carciofo tipico del Lazio) preparavano questo piatto nel periodo della ricorrenza Kippur. Il Kippur era una festa ebraica in cui bisognava stare a digiuno per un giorno intero e trascorse le 24 ore di digiuno gli ebrei mangiavano i carciofi.
Carciofi alla giudìa: ingredienti per 4 persone 4 carciofi romaneschi (mammole) Olio extravergine di oliva Preparazione dei carciofi alla giudìa Pulire il carciofo togliendo solo il gambo e lasciandolo intero. Tenere il carciofo con una mano e ruotarlo lentamente mentre lo si incide con il coltello procedendo con un movimento a spirale in modo da eliminare le parti superiori delle foglie, ossia le più dure. Procedere in questo modo fino a raggiungere anche le foglie più interne facendo attenzione a togliere solo le punte. Si deve ottenere una forma larga alla base e arrotondata in cima. Immergere in olio caldo e far cuocere per circa 10 minuti, quindi togliere i carciofi, schiacciarli, far rosolare con le punte in giù. Scolare e servire. |
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