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Gastronomia Saltimbocca alla romana
Gastronomia Saltimbocca alla romana
| Saltimbocca alla romana |
| Domenica 04 Aprile 2010 16:35 |
 I saltimbocca alla romana sono un tipico piatto della cucina romana. Le origini dei saltimbocca alla romana sono dubbie, infatti accanto alla più tradizionale origine romana qualcuno ha voluto rivendicare anche un origine bresciana.
In ogni caso sappiamo che Pellegrino Artusi, che l'ha descritta fin dalla fine dell'800, abbia assaggiato i saltimbocca nella trattoria storica di Roma "Le Venete". Nel corso degli anni la ricetta ha subito molte varianti: qualcuno infarina i saltimbocca prima di metterli nella padella, altri arrotolano i saltimbocca dopo averli preparati con tutti gli ingredienti, altri ancora usano l'olio al posto del burro. Saltimbocca alla romana: ingredienti per 6 persone 6 fettine di vitello 1 etto di prosciutto crudo 1 bicchiere di vino bianco Foglie di salvia Sale pepe Preparazione dei saltimbocca alla romana Mettete al fuoco un tegame con un poco di burro e dell’olio, ponete le fette salate e pepate sulle quali avrete steso il prosciutto e qualche foglia di salvia fermati da uno stecchino. Allungate con il vino e fate cuocere a fuoco vivace. |
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